밥이 가장 맛있을 때

가장 밥이 맛있을 때

백미상태에서 흠이 없는 완전미(完全米)

[완전미 비율]

일본 90%, 미국 캘로스쌀 99.75%

한국 80%

답은 '도정(깍기)'에 있다.

도정이란 정미소에서 벼를 찧어 쌀을 만드는 것을 말한다

밥맛이 가장 좋은 경우란

'갓' 도정 쌀

'갓' 햅쌀과 같이 금방 찧거나 나온 쌀을 말한다. 

분도미는 주로 현미(0분도), 3분도, 5분도, 7분도, 9분도, 

백미(12분도)로 나뉜다.

도정의 예 

쌀의 가장 바깥쪽 왕겨만 살짝 벗겨낸 게 1분도 현미다.

그래서 현미밥은 대부분 영양소가 살아있다. 하지만 거칠어 소화가 잘 안된다. 

우리가 많이 먹는 흰 쌀밥은 현미의 바깥쪽 껍질을 대부분 깎아낸 10분도 쌀이다. 

문제는 이 과정에서 수분이 줄어들어 쌀이 쉽게 깨지거나 금이 간다는 것이다. 

또한 쌀 영양소의 60∽70%가 들어있는 쌀눈까지도 일부 제거된다. 

백미상태에서 흠이 없는 쌀이 완전미(完全米)이다.  

이런 쌀은 빛이 나고 맑으며 밥이 가장 맛있을 때다.

국산쌀은 완전미 비율이 겨우 80%를 넘는다

미국산 캘로스쌀 99.75%나 일본쌀 90% 이상에 비해 한참 떨어진다.

흠이 간 쌀이 맛이 없는 것은 당연한 것이다.

또한 햅쌀은 갓 수확해 도정했을 때 수분함량이 16%인 가장 밥맛이 좋은 

쌀이다.

정리해 보자 

백미에 가까울수록 밥맛이 좋으나 영양이 떨어진다. 반대로 현미에 가까울수록

밥맛은 없으나 영양은 가장 높다

황기철  콘페이퍼 에디터

kcontents