탄 음식은 무조건 버려야 하나? Should you avoid eating burnt food?

 

탄 음식을 먹지 말아야 하나?

토스트 한 조각에서 탄 조각을 긁어내나?

 

최근의 연구에 따르면 이는 나쁘지 않은 생각일 수 있다

 

어렸을 때 어른들로부터 배운 음식과 요리에 관한 습관들을 아직도 가지고 있을 가능성이 높다. 아마 깨닫지도 못한 채 말이죠. 아마도 여러분은 절대로 칼에 묻은 음식을 핥지 않거나, 악령을 물리치기 위해 항상 소금을 어깨 너머로 던진다.

 

이러한 기이한 일들 중 많은 것들은 아마도 미신에 지나지 않을 것이지만, 특히 한 가지는 수십 년 전에 자신도 모르게 선견지명이 있었고, 아직 일어나지 않은 과학적 발견에 기반을 두고 있었을지도 모른다.

 

 

2002년, 스톡홀름 대학의 과학자들은 토스트에서 타버린 조각들을 긁어내는 것이 실제로 현명할지도 모른다는 것을 발견했다.

 

 

그들은 우리가 감자, 빵, 비스킷, 시리얼, 그리고 커피를 포함한 특정 음식에 120C 이상의 열을 가할 때 아크릴아마이드라고 불리는 물질이 형성되고, 그 당 성분은 아미노산인 아스파라긴과 반응한다는 것을 발견했습니다.

 

이 과정을 메일라드 반응이라고 하는데, 음식을 갈색으로 만들고 독특한 맛을 낸다. 그러나 과학자들은 아크릴아마이드의 복용량이 동물들에게 발암성이 있다는 것을 발견했지만, 사람의 음식보다 훨씬 더 높은 복용량에서만 발견되었다.

 

유럽 식품 안전 당국에 따르면 아크릴아마이드는 또한 인간, 특히 어린이의 암 발병 위험을 증가시킬 수 있다. 그러나 인간에게 미치는 영향을 조사하는 연구원들은 아직 확실한 결론에 도달하지 못했다.

 

healthdigest.com

 

"발암물질로 분류된 지 거의 30년이 지났지만, 인간에게 확실한 발암성에 대한 일관성 없는 증거가 여전히 존재한다. 하지만, 우리가 인간에 대한 추가 연구를 계속한다면, 아크릴아마이드의 분류를 인간 발암물질로 바꿀 수 있는 충분한 자료를 얻을 수 있을 것이다," 라고 레바논 베이루트 아랍 대학의 의학 실험실 과학 부교수 파티마 살레가 말한다.

 

 

 

황기철 콘페이퍼 에디터 국토부 인플루언서

Ki Chul Hwang Conpaper editor influencer

 

(Source: bbc.com/future/article/20230224-should-you-avoid-eating-burnt-food)

 

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