스위스 스타트업, 세계 최초 세포로 만든 안심 스테이크 개발 성공 Swiss Start-Up Mirai Foods Debuts the World's First Cultivated Tenderloin Steak
Fibration Technology
세 개의 특허를 출원한 기술
스위스에 본사를 둔 배양육 관련 푸드테크 스타트업인 미라이 푸드는 세포로 만든 최초의 안심 스테이크로 돌파구를 마련했다고 밝혔다.
미라이 푸드의 성과는 전통적인 고기를 모방할 수 있는 조직 배양을 가능하게 하는 자연적인 세포 과정을 통해 얻어진다. 그것은 "Fibration Technology"라는 세 개의 특허를 출원한 기술이라고 불리운다
"다른 종류의 고기들은 이미 실험실에서 생산될 수 있다," 라고 미라이 식품의 CEO이자 공동 설립자인 크리스토프 메이어가 성명에서 말했다. 메이어는 "필렛 스테이크는 궁극적인 도전이다: 그것은 서로 다른 세포 유형으로 구성되어 있고, 올바르게 결합되면 복잡한 고기 구조를 초래한다"고 말한다.
"이 구조 과정은 기술적으로 어려워서 스테이크를 생산하는 것을 극도로 어렵게 만듭니다. 미라이식품이 최초로 배양한 안심스테이크로 지속가능한 고기를 향한 중요한 발걸음을 내딛는 이유다."
이 스테이크는 미라이 푸드가 자체 개발한 바이오 원자로 "로켓"에서 만들어졌다. 미라이는 스테이크가 길고 완전히 성숙한 배양된 근육 섬유로 만들어졌으며, 그 후 효소에 의해 결합되어 배양된 지방 조직으로 보충된다고 말한다. 이 과정은 생물반응기에서 5일이 소요되며, 그 후 "거의 모든 두께의 스테이크를 자를 수 있는 안심 센터피스가 완성된다"고 Mirai는 말한다
CSO이자 미라이 푸드의 공동 설립자인 수만 다스는 "우리는 이 핵심 기술에 대해 세 개의 국제 특허를 출원했다"고 말했다. "우리는 기존의 고기에 대한 진정한 대안을 제공할 수 있다: 우리의 기술을 사용하면, 진짜 스테이크를 준비하고 먹을 수 있고, 어떤 동물도 그것을 위해 죽을 필요가 없었고 기후에 해를 끼치지 않았다는 것을 알 수 있다. 영양은 더 큰 기후 보호와 동물 복지를 위한 거대한 지렛대이다: 고기에 대한 수요는 2050년까지 두 배가 될 것으로 예상된다; 전통적인 육류 생산 방법은 이러한 수요를 전혀 충족시킬 수 없으며, 확실히 지속 가능한 방식으로는 아니다."
미라이는 재배를 통해 고기 전체를 생산하려는 산업의 증가하는 노력을 바탕으로 하고 있다. 지금까지 대부분의 제품은 버거와 너겟에 사용하기 위해 다진 고기와 더 유사하다. 하지만 2023년 한 해에만 영국에 본사를 둔 BSF 엔터프라이즈는 완전히 배양된 돼지 등심을 선보였고, 일본의 연구원들은 그들이 배양된 세포로부터 통째로 잘라낸 스테이크도 개발했다고 말한다.
황기철 콘페이퍼 에디터 국토부 인플루언서
Ki Chul Hwang Conpaper editor influencer
(Source: greenqueen.com.hk/mirai-foods-debuts-worlds-first-cultivated-tenderloin-steak/)
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