중국, 인공 크림 개발 Scientists find artificial cream substitute

중국, 인공 크림 개발

Scientists find artificial cream substitute

트랜스지방 포함하지 않으면서 유사한 맛 내

땅콩 단백질 마이크로젤 입자를 유화제로 사용

  심혈관 질환의 원인이 되는 트랜스지방을 포함하지 않으면서 유사한 맛을 갖는 인공 크림이 중국과학자들에 의해 개발되었다.

땅콩 단백질 마이크로젤 입자를 유화제로 사용하여 중국과학원 농업과학원의 연구진들은 87% 지방 함량을 가진 에멀젼을 개발하였는데, 이는 현존하는 어떤 식용 에멀젼보다 높은 수준이다. 이 연구는 독일화학잡지 Angewandte Chemie International Edition에 5월에 발표가 되었다. 이 연구에는 중국과학원, 영국의 University of Hull이 참가하였다.

 

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http://www.chinadaily.com.cn/a/201806/09/WS5b1b7152a31001b82571f170.html

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"시장에 다양한 인공 크림이 나와 있지만 쉽게 고체화된다든지 가격이 너무 높다는 등의 문제가 있어서 사용에 제한적입니다.”라고 이 연구의 주저자인 농업과학원의 식품과학기술 연구소의 Wang Qian은 말한다. 연구자들은 땅콩 단백질 마이크로젤 입자와 물 그리고 식용유를 혼합하여 이 크림 에멀젼을 만드는데 성공했다. "새로운 물질은 안전하고, 성질이 우수하며 가격이 저렴하여 인공 크림으로서 제격입니다.”라고 그는 말한다.

인공 크림은 세계 보건기구에서 트랜스 지방을 없애라는 요구로 인해 전례 없는 어려움을 겪고 있다고 중국과학원 농업 연구원은 밝히고 있다. 지난 5월 세계 보건기구 (WHO)는 각국 정부들을 소집하여 2023년까지 트랜스지방을 없애서 인류의 건강을 도모해야 한다. 트랜스 지방은 식물성 오일로부터 만들어지는데 비스킷, 아이스크림 등 가공식품에 사용되는데 맛이 좋아지지만 심장관련 질환의 위험이 높아진다고 중국농업대학의 식품안전 전문가인 Fan Zhihong교수는 말한다.

"트랜스 지방의 안전성에 대한 제한은 없습니다. 적게 먹을수록 좋습니다.”라고 Fan교수는 말한다. Wang Qian은 새로운 에멀젼이 건강한 인공 크림으로서 큰 가능성이 있으나 시장에 나오려면 좀 더 연구를 거쳐야 한다고 밝혔다. “현재 실험실에서만 가능합니다. 더 연구를 진행하여 공정 조건을 가다듬으면 상업적으로 사용될 수 있을 것입니다.”라고 Wang은 말한다.

ndsl

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