ENGI's CONPAPER

타카하시요시에 일본 도쿄무역관

건강한 먹거리와 비상용 식품으로 활용도 높은 

새로운 식재료 '라이스쥬레' 인기 

쌀 소비 확대를 위한 다양한 노력에 

쌀로 만든 한국 제품 진출 가능성도 

1. 쌀 소비 감소에 고민하는 일본, 소비 장려를 위해 고군분투

中嶋米穀

각종 사회 요인들로 인해 점점 줄어드는 일본 국내 쌀 소비량

일본 농림수산성에 따르면, 일본 국민 1인당 쌀 소비량은 1962년 하루 평균 5.4공기에서, 2016년 2.5공기까지 감소해 쌀 농업에 대한 우려가 높아지고 있음.

쌀 소비량 감소요인으로는 여성의 사회 진출, 서양식 식습관 확대, 쌀 가격 상승, 1인 세대의 증가 등 여러 요인을 들 수 있음. 

1인 세대의 경우 다양한 식습관 전파로 주식의 선택지가 늘어 상대적으로 밥을 먹는 비율이 줄은 것도 영향을 미침. 1인분만 조리하기엔 불편하다는 이유로 간편한 파스타, 빵 소비가 증가

쌀의 판매가격과 1인당 연간 소비량

자료: 일본 농림수산성 쌀 소비 관련 자료(2018년 7월)

쌀 소비에 활력을 불어 넣기 위한 캠페인 등 다양한 방법 시도 

일본 정부는 식문화를 바로잡기 위해 학교 및 병원에서 쌀 소비를 장려하는 한편 ‘미곡안정공급확보지원기구’를 통해 쌀 생산자와 소비자를 직접 이어주는 역할을 하고 있음.

농림수산성은 쌀 소비 장려 사이트 「역시 쌀이죠!」를 2018년 10월에 오픈함. 손쉽고 빠르게 쌀을 소비할 수 있는 “주먹밥”을 키워드로 라디오 방송을 기획, 전국의 식재료를 활용한 주먹밥을 소개함.

농림수산성이 운영하는 쌀 소비 장려 사이트 「역시 쌀이죠!」

자료: 농림수산성 홈페이지 “http://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/gohan”

2. 쌀로 만든 새로운 식재료 '라이스쥬레', 일본 쌀 업계에 새로운 바람

쌀 소비량 감소를 막아줄 새로운 식재료로 각광

농기계 제조기업 YANMAR가 개발한 새로운 식재료 '라이스쥬레'가 연 1회 시상하는 닛케이 우수제품 최우수상에 선정

라이스쥬레'는 쌀과 물로 만든 겔화제로 점성과 수분 유지가 뛰어나며 밀가루를 대체해 빵이나 과자 등 다양한 먹거리 재료로 사용 가능

밀가루 알레르기 체질이나 다이어트 중인 사람들의 소비를 이끌어 내 쌀 소비량 증가로 이어질 전망

글루텐 프리, 첨가물 프리 대응 식재료로 주목 받는 라이스쥬레*

주*: 맛, 단단함, 식감이 자유자재로 변하는 것이 특징

자료: YANMAR 홈페이지 

다양화된 식습관에 맞춰 간편하며 색다른 쌀 활용 상품 개발에 주력

라이스쥬레를 개발한 YANMAR는 앞으로 라이스쥬레의 2차 가공을 통해 빵이나 면류, 디저트 제조나 글루텐프리가 필요한 급식이나 병원, 이유식 등 폭넓은 분야에 보급할 방침

건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 밀가루보다 쌀로 만든 식품의 선호도가 높아지고 바쁜 현대인의 생활에 맞춰 간편화된 상품이 출시됨.

일본 농협은 지진이 잦은 일본에 적합한 비상식량 '마시는 밥'을 개발해 발명품 대상에 선정됐음. 또한 최근 건강음료처럼 마시기 좋은 ‘아마자케(단술)’도 호평을 얻고 있어 앞으로도 더욱 다양한 제품이 시장에 진출할 것으로 예상

쌀을 이용한 아이디어 상품

최근 건강식품으로 주목 받고 있는 누룩과 쌀을 발효시킨 무알콜 음료 아마자케(왼쪽), 재난 시 유용한 비상식량 마시는 밥(오른쪽)

자료: 아마존 홈페이지

쌀의 변신을 꾀하는 기업들 속속들이 업계 진출

생활가전기업으로 유명한 IRIS OYAMA는 신선도가 오래 유지되는 저온 공정 쌀을 선보였고 스미토모 화학은 2000년대 후반부터 쌀 토탈 케어 'MiRISE 사업'을 통해 벼 재배 기술부터 공정·판매에 이르기까지 집중적으로 관리 중

일본의 쌀 업계는 2013년까지 단순 생산, 유통에 집중했으나 2015년 IRIS OYAMA의 저온 제조 기법 개발이 후 많은 기업들이 시장에 참가하고 있음. 저온제조로 쌀의 응용 가능성이 높아져 다양한 분야에서 쌀의 활용이 진행되고 있음.

농기계회사인 YANMAR나 ORIS OYAMA의 사례처럼 앞으로도 이업종 특히 화학 전문기업이나 화장품 업계에서도 쌀을 사용한 제품에 관심을 보이고 있어 타 업종과 제휴 가능성 또한 높음.

쌀산업 참가 기업

자료: 야노경제연구소 쌀 산업동향 조사(2016년), 농림수산성 홈페이지 등을 바탕으로 KOTRA 도쿄 무역관 작성

3. 시사점

쌀을 이용한 한국의 음식, 일본 시장 진출 가능성 상승

일본의 쌀 소비량 감소로 일본 정부와 기업이 쌀 소비를 장려하고 있고 '라이스쥬레'같은 새로운 식재료 개발에 힘쓰고 있어 쌀로 만든 식품의 선호도가 높아지는 추세

한국에는 떡볶이나 떡 케이크 등 쌀로 만든 다양한 음식이 있어, 현 일본 시장의 동향을 고려했을 때 진출에 유리할 것으로 사료됨.

단순 음식류뿐만 아니라 아이가 있는 가정에 쌀 점토 상품을 판매하는 등 쌀을 활용한 제품이라면 타 업계의 진출 또한 어렵지 않음.

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쌀로 만든 비상 식품 개발로 국내외 시장 수요 충족

한국에는 미숫가루처럼 곡물을 이용한 건강식품이 많고 비상시 물만 넣으면 영양공급이 가능하므로 이러한 제품군이 비상식량으로 응용될 가능성이 높음.

식혜, 막걸리 등 쌀을 이용한 음료 또한 다양하게 개발돼 있어 '마시는 쌀'처럼 쌀을 이용한 식품을 개발, 국내외 시장 양 쪽의 수요를 잡을 수 있을 것으로 예상

※ (참고) 일본의 비상식량으로 쌀의 니즈를 파악하기 위해 방재안전협회 키타무라 사무국장 인터뷰를 진행함.

Q1) 최근 재해 비상식량 동향은 ?

A1) 알레르기 표기 대상의 27개 품목 식재를 제외한 비상용 식품이 증가하고 있으며 알파미(물만 넣으면 시간 경과 후 밥이 되는)를 비롯한 쌀을 활용한 제품이 다양함.

Q2) 쌀을 활용한 재해 비상식품을 신규로 개발할 경우 어떤 제품이 시장성이 있다고 생각하는지?

A2) 국내 쌀 소비가 감소를 계기로 일본의 3대 쌀 산지인 니가타현, 야마가타현, 아키타현 등이 중심이 돼 쌀가루로 만든 빵 가공산업이 성장하고 있음. 밀가루의 글루텐이 없고 알레르기 유발이 적어 식생활 제한이 있는 사람들을 대상으로 한 제품이 유망할 것임. 또한 2020 도쿄 올림픽을 앞두고 일본에서도 할랄푸드 대응 니즈가 증가하고 있으며 마지막으로 다소 생소할 수 있으나 우주식의 수요도 조금씩 성장 중임. 따라서 라면이나 양갱, 쌀과자 등 우주식으로 대응할 수 있는 식재개발도 유망할 것임. 

타 업종과의 제휴 및 시장 확대 가능성 풍부

식품 업계 외에도 화장품, 화학기계기업 등 다양한 업종의 기업들이 쌀 사업에 관심을 보이고 있어 제휴를 통한 사업 확대 가능성이 높음.

자료: 야노경제연구소, 농림수산성, 닛케이산업신문, Yanmar 홈페이지 등 KOTRA 도쿄 무역관 자료 종합

kotra

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밀가루·계란·튀김가루 입혀 노릇하게 튀기면 '겉바속촉'

   오리온 이유나 대리는 제품을 활용한 레시피를 연구해 블로그에 올리고 있다. 

이씨는 주말에 남편과 함께한 레시피를 시험해보고 "대박"을 외쳤다고 한다. '튀김 초코파이'로 이름 붙인 레시피다. 이 대리는 "아이들 간식이나 술안주, 별식 등 많은 사람의 입맛을 사로잡을 것으로 확신했다"고 말했다.

튀김 초코파이의 재료는 초코파이와 밀가루, 계란, 튀김가루다. 조리법도 간단하다. 초코파이에 밀가루와 계란을 순서대로 입힌 뒤 마지막으로 튀김가루를 덮어 노릇하게 튀겨내는 게 전부다. 이 대리는 "겉은 바삭하지만 속에는 마시멜로가 살짝 녹아 흐르면서 감칠맛이 배가된다"며 "유명 레스토랑의 고급 디저트에 뒤지지 않는다"고 말했다. 요즘 말로 '겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 촉촉한)'한 느낌이라는 것이다.

1974년에 출시된 '국민 간식' 초코파이는 전 세계에서 매년 23억개가 팔리고 있다. 오랜 시간 인기를 누려온 만큼 제품을 활용한 레시피도 다양하다. 오리온에서 운영하는 네이버 블로그(오리온월드)는 '전자레인지에 돌려먹기' '냉동실에 얼려 먹기' '치즈 푸딩 레시피' 등 초코파이를 이용한 조리법을 소개하고 있다.

석남준 기자 조선일보 

여섯시 '땡'하면, 난 채식주의자가 된다

[간헐적 채식]

매주 특정 요일에만 채식하거나 오전엔 채식, 오후엔 육류 즐겨

간식 대체할 발효콩 식품도 인기

서울과 도쿄를 오가며 거주하는 한인선(36)씨는 자신을 "월·금 채식주의자"라 부른다. 매주 월·금요일에만 채식을 하기 때문이다. 한씨는 "몇 년 전엔 월요일 채식주의자였다"고 했다. "일주일에 하루라도 지구를 위해 고기를 먹지 말자고 생각했어요. 월요일에만 채식을 하기 시작했는데, 하다 보니 채식이 점점 더 좋아져서 최근엔 금요일에도 하죠. 다른 요일에도 고기를 마구 뜯어대는 건 아니고요. 어릴 때부터 먹었기에 차마 못 끊는 것을 조금씩 먹어요. 가령 순대나 냉면 육수, 고기만두 같은 것."

인도네시아식 발효콩 식품 '템페'를 구워서 올린 샐러드. 고소하고 씹는 맛도 있어 최근 채식을 즐기는 이들 사이에서 인기다. /레이지캣레서피

한국채식연합에 따르면 최근 국내 채식 인구는 100만명까지 불어났다. 채식이 크게 인기를 끌면서 한씨처럼 매일 채식을 하진 않지만 매주 2~3회씩 채식을 시도하는 사람들도 점점 늘고 있다. 이른바 '간헐적 채식'을 즐기는 사람들. 유연하게(flexible) 채식을 하는 사람(vegetarian)이라는 뜻에서 '플렉시테리언(flexitarian)'이라고도 부른다. 미국 가수 비욘세, 우리나라 가수 이효리 등이 간헐적 채식을 즐긴다고 알려졌다. 채식을 시도해보고는 싶지만 급격한 식단 변화가 부담스러운 이들이 보통 간헐적 채식을 시작한다.

미국 뉴욕타임스의 음식 칼럼니스트 마크 비트먼은 스스로를 "저녁밥 직전까지만 채식주의자"라고 소개한다. "매일 오후 6시까진 채식을 하되 저녁을 먹을 땐 육류나 생선도 간혹 편하게 즐긴다"는 것. "채식을 부담스럽지 않게 시도할 수 있는 방법"이라는 설명이다. 초등학교 교사 양보라(40)씨는 '회식 때문에 간헐적 채식을 하는 경우'다. "다 같이 중국집에 갔는데 혼자 땅콩만 먹고 있을 순 없잖아요. 현실적으로 타협한 거죠." 영양 불균형을 걱정해 간헐적 채식을 하는 경우도 있다. 프리랜서 디자이너 오영(40)씨는 "빈혈 때문에 붉은 살코기를 일주일에 하루 정도는 먹고 나머지 날엔 과일과 채소를 먹는다"고 했다.

간헐적 채식 덕에 인도네시아 발효 콩 식품인 '템페(tempeh)'처럼 고기나 생선·우유를 대체할 새로운 단백질 음식도 잘 팔리는 추세다. 삶은 흰 콩을 발효해 과자처럼 굳힌 것으로 우리나라 청국장과 비슷하지만 그보단 향이 강하지 않으면서 치즈 같은 식감과 맛을 낸다. 서울 이태원 '플랜트' 같은 곳에서 템페 음식을 팔고, 용산동 '비건스페이스' 같은 채식 전문 식료품점에서도 구입할 수 있다.

전문가들은 간헐적 채식으로 몸의 변화를 느끼려면 최소 석 달은 지속해야 한다고 조언한다. 

채식을 쉬는 날에도 식단 관리를 소홀히 해선 곤란하다. 윤지영 피부과 전문의는 "이틀은 채식하고 나머지 날에 마구 먹어대면 결코 효과를 볼 수 없다"면서 "나머지 날에도 채소 위주로 먹되 육류와 생선류를 곁들여 영양을 보충하는 개념으로 이해해야 한다"고 말했다. 지나치게 짜거나 매운 음식을 먹는 것, 술·담배를 하는 것도 간헐적 채식의 효과를 떨어뜨린다.

송혜진 기자 조선일보 

출처 : http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2019/04/23/2019042300015.html

케이콘텐츠

コンビニ・中食・外食を融合した「ダイニングコンビニ」　焼きたてステーキ提供するライブキッチンも

3/21(木) 

福井市を拠点に各種コンビニ11店舗を展開する大津屋は15日、店内調理の中食商品を強化した「オレボステーション高木中央」を改装開業した。目玉は、注文後に焼きたてステーキを提供する「ライブキッチン」。ほかにも独自アプリで事前注文・決済できる「O：der」サービスを導入、コンビニで購入したアルコールの開栓をイートイン席で認めるなど、業界に先駆ける次世代コンセプトを多数導入した。

'오레보 스테이션' 다카기(高木) 주오(中央)점 オレボステーション 高木中央

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コンビニ・中食・外食の融合を目指し「ダイニングコンビニ」を提唱する小川明彦社長は、「前年比2～3％増程度の目標では、食材原価と人件費の高騰に追いつかない。10～15％増、日販70万～75万円を狙う仕組みが必要」と説き、「有人化と省人化のメリハリをつけて、買い手良し、売り手良し、世間よしの三方良しの事業モデルを構築する」と意気込んでいる。

ライブキッチンは、店内のオープンキッチンにグリドルと両面グリラーを設け、注文後に客の目前で調理するもの。看板料理は、グラム数を指定して注文できる「リブロースサイコロステーキ（カナダ産）1g4.8円（税別）」。

予熱した鉄鍋に角切りの牛肉をのせて、両面グリラーで約2分焼けば完成。イートインは鉄鍋を木皿にセットして提供。テークアウトはアルミホイルに包んでからフード容器に詰めて提供する。グリドルでは、昼と夜のピーク前に、主に炒め物のバイキング惣菜を調理する。

月刊「事業構想」

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注力する新商品は次の通り。

・サラダバー＝約10種類の野菜・豆類を1g1.5円（税別）で提供。

・ドリンクバー＝時短ニーズに応え自販機形式のコーヒーマシンを設置。

・ホットショーケース＝セルフピックアップできるオープンケースのカウンターファストフードを設置。

・ホットドッグ＝購入後、客席に設置されたオーブントースターで加熱でき、好きな具材をトッピングできる。

〈店舗情報〉▽所在地＝福井市高木中央2-1724▽店舗面積＝約120坪（約400平方m）▽売場面積＝約75坪（約250平方m）▽イートイン席数＝36席▽商品数＝約3000品（店内調理品約150品）駐車場台数＝50台▽営業時間＝24時間

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190321-00010000-nissyoku-bus_all

KCONTENTS

땅콩 속껍질, 이젠 버리지 말고 열심히 먹어야 할 것

혈당 조절 및 산화 스트레스 감소에 효과

   대개 버려지는 땅콩 속껍질의 의외의 효능이 확인됐다.

미국 노스캐롤라이나대학교 린지 그리스만 연구진은 땅콩 속껍질의 폴리페놀 성분이 혈당 조절 및 산화 스트레스 감소에 효과가 있다고 밝혔다.

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신즈노트

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연구진은 먼저 간암세포인 HepG2 세포를 24시간 동안 0~160밀리몰의 포도당 용액에 노출시켰다. 그 결과, 160밀리몰에서 세포 생존 능력이 현저히 저하되며 알라닌아미노전이효소(ALT) 수치가 높게 나타났다. ALT 수치가 높아졌다는 것은 간이 손상됐다는 뜻이다.

이 결과를 토대로 160밀리몰에 노출된 HepG2 세포를 ▲땅콩 속껍질 용액을 뿌리지 않은 그룹 ▲2.5% 농도의 용액을 뿌린 그룹 ▲10% 농도의 용액을 뿌린 그룹으로 나누어 간세포의 변화를 조사했을 때, 10% 농도의 땅콩 속껍질 추출물을 뿌린 HepG2 세포의 ALT 수치는 리터당 4유닛으로 가장 낮게 나타났다. 반면, 땅콩 속껍질 추출물을 뿌리지 않은 HepG2 세포의 ALT 수치는 리터당 12유닛으로 3배가량 높았다. 땅콩 속껍질 추출물이 간을 보호하는 효과가 있다는 것이다.

연구진은 추가적으로 만 21세~32세의 성인 15명(남성 7명, 여성8명)을 대상으로 땅콩 섭취를 통한 혈당 개선 효과를 확인했다. 연구 참가자에게 포도당 용액 50밀리리터를 마시게 한 뒤 ▲땅콩을 미섭취 그룹 ▲땅콩 속껍질 섭취 그룹 ▲땅콩 껍질째 섭취 그룹으로 나누어 혈당을 측정했다.

그 결과, 땅콩 속껍질만 섭취한 그룹의 혈당이 데시리터당 28밀리그램으로 가장 낮은 것으로 나타났다. 이어 아무것도 섭취하지 않은 그룹이 데시리터당 32밀리그램, 땅콩을 통째로 먹은 그룹이 35밀리그램으로 집계됐다. 연구진은 이 결과에 대해 “땅콩의 지방 및 단백질을 포도당 용액과 함께 처리하면 혈당이 일시적으로 약간 증가할 수 있다”고 설명했다.

그리스만 박사는 “이번 연구는 땅콩의 속껍질이 고농도의 포도당에 노출된 간세포를 보호할 수 있다고 입증한 것”이라며 “또한 땅콩 속껍질 속 폴리페놀 성분이 고혈당으로 인한 산화 스트레스를 줄이는 역할을 해 혈당을 낮추는 효과도 있다”고 설명했다.

이 연구결과는 국제학술지 ‘플로스원(Plos One)’에 실렸다.

연희진 기자 miro22@kormedi.com 코메디닷컴

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우리나라 가장 오래된 식당 상호(표)는? 

‘우래옥’, 69.11월 등록 

‘미조리’, ‘신세계’ 순

외국 상표는 맥도날드

상표권 장기간 보유...사업 잘되고 있다는 반증

   특허청(청장 박원주)은 자영업의 대표업종인 식당업*에 관한 상표권 존속현황을 분석한 결과** 현재 유지되고 있는 상표권 중 가장 오래된 국내 상표는 ‘우래옥’(’69.11월 등록)이며 ‘미조리’(’70년 등록)와 ‘신세계’(’74년 등록)가 2, 3위를 차지한 것으로 나타났다고 밝혔다. 

* 업종 범위 : “유사상품 심사기준”에 따라 요식업, 한식점업, 제과점업, 레스토랑서비스업, 커피전문점업 등 포함 

** 분석대상 : ’19.3.1. 현재 존속 중인 상표권(최초출원부터 포함) 

글로벌이코노믹/http://egloos.zum.com/hsong/v/1927034

현재 유지되고 있는 국내 장수상표들을 권리주체별로 구분하여 살펴보면, 

법인은 신세계(’74년 등록), 삼성물산주식회사(’77년 등록),  라세느/LA SEINE(주식회사호텔롯데, ‘79년 등록) 순으로 확인됐다.  

* 권리주체 구분은 최초 등록시 권리자 기준 

외국 상표의 경우, McDONALD‘S(’69.2월 등록), 에스비 쇼꾸힝가브시끼가이샤(’74년 등록), BASKIN-ROBBINS(’78년 등록) 등이 최장수 상표로 확인됐으며 McDONALD‘S는 우래옥(국내상표 최고)을 제치고 현존하는 가장 오래된 식당 상표를 차지했다.  

국내 식당업 존속 상표 순위

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특허청 이재우 상표디자인심사국장은 “식당업은 개인출원 비율이 상대적으로 높은 업종에 해당되며 경쟁도 치열하다. 개인 등 자영업자들은 어려운 사업여건을 타개하기 위하여 끊임없는 혁신에 기반하여 업무상 신용을 유지하고, 장기간 등록상표를 보유하고 활용할 수 있도록 노력하여야 한다”라면서,  

“이들을 위한 지재권 교육・상담, 정보제공, 간담회 등을 확대할 계획”이라고 밝혔다. 

한편, 상표권은 등록 이후 10년간 보호되며 매 10년마다 존속기간 갱신등록을 하면 영구적으로 사용이 가능하지만 폐업, 사업부진 등의 이유로 존속기간 갱신등록을 하지 않는 경우 상표권은 소멸된다. 

따라서, 상표권을 장기간 보유하고 있다는 것은 그만큼 사업이 지속적으로 잘 유지되고 있다는 것을 의미한다.

특허청

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해수부가 추천하는 빈혈 예방·피부 미용에 좋은 3월 수산물 

   봄이 왔지만 일교차가 크고 미세먼지가 많은 날이 지속되어 호흡기 등 건강관리에 주의가 필요하다. 겨우내 부족했던 영양소를 보충하고, 자칫 나른하기 쉬운 이 시기에 먹으면 좋은 3월의 수산물을 알아보자.

숭어

숭어는 전체적으로 둥글고 길며 머리가 납작한 편이고, 최대로 성장하면 몸길이가 120㎝, 무게가 8㎏에 이른다. 둥근 비늘에 싸여 있고 보통 옆줄이 없으며 등지느러미가 둘로 나뉘어져 있는 것이 특징이다.

회귀성 어종인 숭어는 10월부터 2월까지는 연안보다 상대적으로 수온이 높은 먼 바다로 나갔다가 봄철 산란기가 되면 강 하류나 포구로 되돌아오는 습성이 있다.

숭어에는 단백질과 지질이 풍부하게 함유되어 있으며, DHA와 EPA 함량이 하루 섭취 권장량(650㎎)의 2배 이상으로 심장병, 동백경화, 뇌졸중, 치매, 당뇨병 예방 효과가 있다.

다른 생선에 비해 철분 함량도 높아 빈혈 예방 및 조혈작용이 우수하다. 또한 숭어 껍질에는 인체의 세포 형성에 작용하는 지용성 비타민인 비타민A와 나이아신이 들어있어 피부활성화 및 칼슘흡수율 향상에도 도움을 준다.

‘향약집성방’과 ‘동의보감’에서는 숭어가 진흙을 먹고 살기 때문에 모든 약에 어울리며, 위와 비장을 비롯한 오장을 편안하게 다스려 오래 먹으면 몸에 살이 붙고 튼튼해진다고 언급했다.

요리법

숭어는 주로 생선회로 이용되고, 그 외에는 샐러드를 해서 먹기도 하고, 찌개나 소금구이를 해서 먹는다. 숭어는 시간이 지나면 비린 맛이 강해지는데 미나리와 함께 먹으면 비린 맛과 향을 약화할 수 있다.

넙치(광어)

가자미목 넙치과에 속하는 바닷물고기인 넙치는 두 눈이 비대칭적으로 머리의 왼쪽에 쏠려 있다. 몸이 납작한 물고기라는 의미의 ‘광어(廣魚)’라고 불리기도 하며, 횟감으로 널리 사용된다.

넙치는 고단백·저지방·저칼로리 식품으로 콜라겐 함량이 많아 육질이 단단하고 씹는 맛이 좋을 뿐 아니라 지방질 함량이 적어 담백한 맛을 느낄 수 있어 최상의 횟감으로 사랑받고 있다.

또한 성장에 필요한 라이신이 많아 어린이에게 좋고 소화가 잘되므로 노인과 당뇨병 환자, 간장 질환, 회복기에 있는 사람에게도 도움이 된다.

등지느러미와 꼬리지느러미에는 콜라겐과 콘드로이틴황산이 많이 함유되어 있는데, 콜라겐 성분은 피부를 탄력있게 하여 주름 예방 및 피부 미용에 좋으며, 콘드로이틴황산은 관절염 치료제로 이용되고 있다.

요리법

넙치는 표면이 매끄럽고 윤이 나는 것이 좋으며, 회는 살이 투명하고 붉은빛이 도는 흰색이 신선하다. 쫄깃한 맛이 일품이라 회로 많이 먹으며, 비린내가 없어서 국이나 장국, 매운탕, 튀김을 해서 먹는다. 

구매요령

해양수산부는 국민들이 이달의 수산물로 선정된 숭어와 넙치를 더욱 쉽게 즐길 수 있도록 전국 이마트(3.21~27)와 홈플러스(3.14~20), 롯데마트(3.14~20)에서 20~30% 특별 할인행사를 진행한다.

또한 우체국 온라인 쇼핑몰(mall.epost.go.kr), 인터넷수산시장(), 온라인 수협쇼핑()에서도 3월 1일부터 31일까지 시중가격보다 10~30% 할인된 가격으로 판매하므로 맛도 좋고 영양도 풍부한 숭어와 넙치를 많이 먹고 건강해지자. 

<자료제공=해양수산부>

문화체육관광부 국민소통실 

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SK건설 이대리만 아는 회사 맛집

직원들이 추천하는 종로·을지로 맛집

다동 통영 도다리쑥국 '충무집' 

50년 전통 해장국 '흥진옥'

   서울 관훈동에 있는 SK건설은 사방이 맛집 거리로 둘러싸여 있다. 위로는 인사동과 삼청동, 오른편엔 종로, 아래엔 을지로 등 주변에 오랜 손맛을 자랑하는 노포가 즐비하다.

다동에 있는 충무집은 SK건설 직원들이 봄마다 찾는 식당이다. 통영에서 매일 올라오는 신선한 해산물로 요리한다. 대표 메뉴는 도다리쑥국이다. 도다리쑥국은 남해 사천 고성 통영 거제 등 남해안 사람들이 먹던 제철 음식이다. 된장을 푼 육수에 살아 있는 싱싱한 도다리를 넣고 끓인다. 

여기에 막 돋아난 야생 해쑥을 넣는다. 국물을 한 입 떠 넣으면 구수한 된장 육수 사이로 향긋한 쑥향이 올라온다. 통영에서 갓 잡아 올린 도다리는 살이 두툼하고 쫄깃하다. 자연산 도다리는 비타민과 단백질, 콜라겐이 풍부한 것으로 알려졌다. 고소한 김과 비벼 먹는 멍게밥도 별미다. 멸치회, 잡어회 등은 맛이 고소해 술안주로 제격이다.

다동 통영 도다리쑥국 '충무집' 

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해장이 필요한 날에는 흥진옥을 찾는다. 피맛골에 있는 대표 노포다. 1968년 개업해 50여 년째 영업 중이다. 청진옥 청일옥 등과 함께 해장국 골목의 터줏대감 역할을 하고 있다. 설렁탕, 선지해장국, 뼈다귀해장국, 도가니탕, 곱창전골 등 다양한 국물 요리를 취급한다. 맛이 부드럽다. 육수가 무겁지 않고 가벼워 속을 달래기 좋다. 양과 함께 나오는 내장수육은 살이 토실하고 식감이 쫄깃하다.

출처 https://kachil.tistory.com/529#.XIcMQCIzaDI

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다동 남포면옥은 평양냉면 애호가 사이에서 이미 유명한 곳이다. 50년 넘게 이북요리를 해왔다. 동치미 국물과 고기 육수를 배합해 냉면을 만든다. 어복쟁반도 이곳의 대표 메뉴다. 놋쟁반에 소머리고기, 양지, 유통(가슴살)과 버섯, 쑥갓, 죽순 등 갖은 채소를 놓고 육수를 부어가며 먹는 음식이다. 건더기를 먹고 나면 남은 국물에 국수사리를 비벼 먹는다. 양도 푸짐해 소자 하나로 2~3명이 먹기 충분하다.

낙원동에 있는 유진식당은 저렴한 가격에 배불리 먹을 수 있는 곳이다. 설렁탕과 돼지머리국밥이 5000원이다. 다른 식당에선 1만원을 훌쩍 넘는 평양냉면도 8000원에 판매한다. 저렴한 가격에도 맛은 깊다. 탄력 있는 면엔 메밀 향이 가득하고 국물엔 깊은 고기 향이 스며 있다. 저녁엔 녹두지짐에 막걸리 한잔 곁들이기 좋다.

양길성 기자 vertigo@hankyung.com 한국경제

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