2021 세계 50대 레스토랑 선정...세계 최고의 레스토랑은? Noma wins world’s best restaurant as Denmark claims top two spots

 

요리사 르네 레제피, 코펜하겐 레스토랑 1위 차지

사냥과 발효 기술로 유명

 

   덴마크 코펜하겐은 최고의 레스토랑들이 미식가 오스카상으로 널리 여겨지는 2021 세계 50대 레스토랑 어워드에서 1, 2위를 차지한 후 현재 세계 최고의 식당으로 명성을 굳혔다.

 

사냥과 발효 기술로 유명한 르네 레제피 주방장의 새로운 노마는 화요일 밤 벨기에 안트베르펜에서 열린 행사에서 최고의 레스토랑으로 선정되었다. 2010년, 2011년, 2012년, 2014년에 1위를 차지했고 2019년에는 2위를 차지했다.

 

Wikipedia

 

The World's 50 Best Restaurants

https://www.theworlds50best.com/list/1-50

 

 

수상 상장에는 "노마로의 여행은 결코 같지 않다"고 쓰여 있고, 채식주의 셀러리악 쇼와 "발톱, 깃털, 부리"가 곁들여진 다리, 뇌, 심장의 오리 요리를 포함한 이전 계절의 하이라이트를 언급했다.

 

세계 50대 레스토랑의 콘텐츠 책임자인 윌리엄 드류는 노마가 "연구와 재료 소싱, 요리 개발 및 발표 면에서 새로운 기준을 세우며 당대 가장 영향력 있는 식당이었다"고 말했다.

 

현재 "게임 & 포레스트 시즌" 메뉴의 가격은 2,800 덴마크 크로네 (£320)이며 동반 와인의 가격은 1,800 크로네이며 소셜 미디어 게시물에 따르면 생 옻나무, 곰, 순록의 뇌가 유명한 노마의 직원들은 이 소식에 기뻐서 폭발했다고 한다.

 

 

이 연례 수상 레스토랑 리스트는 음식 작가와 비평가, 요리사, 레스토랑 요리사, 그리고 국제적인 요리 전문가들을 포함한 1,000명 이상의 미식가들에 의해 투표로 결정되는데, 그들은 올해 또 다른 미슐랭 3성급 코펜하겐 식당인 제라늄에게 2위를 수여했다.

 

René Redzepi, the chef and co-owner of the Danish restaurant Noma in Copenhagen. Photograph: Thibault Savary/AFP/Getty  

 

라스무스 코포에드가 만든 현재 16코스의 가을 유니버스 메뉴에는 아티초크 잎과 호두, 오징어, 녹은 훈제 돼지, 이스트의 에센스, 감자, 메추리에 백리씨, 딸기류, 절인 소나무 등이 있다.

 

노마는 레드제피와 이 레스토랑의 공동 설립자인 클로스 마이어가 이 지역의 "진정한 요리"를 개발하기 위한 10개항의 선언문을 발표하면서 2004년부터 "뉴 노르딕" 요리의 대표주자가 되었다.

 

황기철 콘페이퍼 에디터

Ki Chul Hwang Conpaper editor 

 

(Source: 

https://www.theguardian.com/food/2021/oct/06/noma-wins-worlds-best-restaurant-as-denmark-claims-top-two-awards)

 

 

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